Forårsager genbrug af olie kræft?
Det er ikke længere en hemmelighed for nogen, at friturestegt mad er sundhedsfarligt. Desuden er truslen ret reel. Det er forbundet med risikoen for at udvikle kræft. De fleste af bekymringerne skyldes ikke selve produkterne, men ved stegning i olie, som er blevet brugt mange gange. Er det virkelig så farligt?
Den seneste undersøgelse af gnavere gjorde det muligt at fastslå, at opvarmet vegetabilsk olie fører til patologiske ændringer på mobilniveau. Hos mus, der spiser kogte fødevarer, er brystkræft intensiveret og begyndte at sprede metastaser i hele kroppen. Eksperimentet blev udført af forskere fra University of Illinois. Til implementeringen blev der anvendt sojaolie, som gentagne gange blev opvarmet. Det bruges til friturestegning på caféer, snackbarer og restauranter. Kontrolgruppen bestod af en gruppe mus, der modtog kold olie. Undersøgelsen varede 4 måneder.
Kræftceller blev kunstigt implanteret i gnavere. De første resultater blev evalueret efter 3 uger.
Hos mus, der fik genopvarmet olie, steg tumormetastasen med 4 gange. Desuden faldt de patologiske celler oftest i lungerne. Forskere har bemærket, at de er særligt aggressive [1].
Hos gnavere, der fik kold olie, var metastaser ikke så udbredte og var ikke alt for aktive.
Eksperter var interesserede i årsagen til denne effekt af genopvarmet olie på kroppen. De kom til den konklusion, at ændringer i dens molekylære struktur, når temperaturen stiger. Olien begynder at frigive acrolein. Det er et giftigt stof, der har kræftfremkaldende virkning på kroppen.
Folk skal huske, at alle restauranter bruger olie flere gange. I bedste fald forekommer udskiftningen 3-5 gange efter anvendelsen. Dette er en god grund til at springe friturestegt mad over. Alle resultater blev offentliggjort i tidsskriftet Cancer Prevention Research.
Links til kilder
- Termisk misbrugt stegeolie styrker metastase til lunger i en murin model af brystkræft i sen fase
