Hvidkål - Fordele Og Skader. Kåljuice Og Kålkvass

2024 Forfatter: Josephine Shorter | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-17 02:11

Fordelene og skaderne ved hvidkål

Hvidkål er en toårig kultur fra korsfamilien. Plantens rodsystem er kraftfuld, forgrenet. Stængler er oprejste eller halvoprettede, korte eller langstrakte (afhængigt af sorten). I det første år vokser et kålhoved, som er en stærkt tilgroet apikal knopp. De nederste blade er alternative, petiolate, spreder sig og danner ofte en roset, de øverste er siddende. Arkene er store med tykke vener, overfladen er glat eller krøllet.

Hvidkåls hjemland er Middelhavskysten, i det antikke Grækenland blev det dyrket så tidligt som 300 f. Kr., som det kan bedømmes af Theophrastus 'omtale. Men i Rusland begyndte kål at blive dyrket meget senere - for første gang findes beskrivelser af kål i gamle manuskripter fra 1073. På samme tid voksede kål godt over hele Kievan Rus, optrådte ofte på almindelige bønder og adels borde, og det var slaverne, der først forsøgte at fermentere kål for at sikre dets sikkerhed om vinteren.

Sauerkraut har ikke kun en behagelig smag og ødelægger ikke, men bevarer også alle de gavnlige egenskaber ved en frisk grøntsag, mens den lettere absorberes af kroppen. Mælkesyrebakterier, under påvirkning af hvilke sukker fra kåljuice omdannes til mælkesyre, har en gavnlig virkning på tarmens tilstand, forhindrer dysbiose og putrefaktive processer.

Ved at indtage 200 gram kål dagligt kan du undgå C-vitaminmangel, forhindre forkølelse og få det daglige indtag af fiber, der stimulerer fordøjelsen. Andre nyttige stoffer i kål er fosfor, calcium, kalium, klor, fosfor og svovl såvel som phytoncider og vitaminer, blandt hvilke U-vitamin fortjener særlig opmærksomhed, som ikke kan syntetiseres i kroppen alene.

Indhold:

• Sammensætning og kalorieindhold
• Fordelene ved hvidkål for kroppen
• Kålskade
• Kalorieindhold i kål
• Kål kvass
• Kåljuice
• Kontraindikationer for brugen af kål

Sammensætning og kalorieindhold

• Fedtstoffer: 0,1 g
• Proteiner: 1,8 g
• Kulhydrater: 6 g
• Vand: 91,5 g
• Aske: 0,6 g
• Cellulose: 2 g

Vitaminer (pr. 100 g):	beløb	% RDA
K-vitamin	76 μg	63%
C-vitamin (ascorbinsyre)	25,5-62 mg	55%
Vitamin B9 (folsyre)	42-125 mcg	24%
Methylmethioninsulfonium (vitamin U)	16,4-20,7 mg	9,5%

Mineraler (i 100 g):	beløb	% RDA
Bor	200 mcg	286%
Silicium	53 mg	177%
Kobolt	3 μg	tredive%
Molybdæn	10 mcg	fjorten%
Kalium	175-320 mg	12%
Mangan	110-360 mcg	elleve%
Krom	5 μg	ti%
Kalk	42-57 mg	6%

Andre vigtige forbindelser:

• Puriner - 13 mg (10% af RDI)
• Oxalsyre - 1 mg (0,3% af RDI)

Komplet kemisk sammensætning ➤

Fordelene ved hvidkål for kroppen

Ikke alle elsker hvidkål, og endnu mere så kun få spiser den rå. Og netop sidstnævnte får den maksimale fordel, fordi de ved om dens skjulte gavnlige egenskaber. Så hvad er brugen af kål?

• De ydre grønne blade af hvidkål er rige på folsyre, hvilket er vigtigt for det normale graviditetsforløb. Hvide kålblade forbedrer blodkvaliteten og hjælper med at forhindre åreforkalkning.
• Kål forsyner kroppen med C-vitamin, hvilket er nødvendigt for immunsystemets normale funktion, hvilket er særlig vigtigt om efteråret og vinteren til forebyggelse af forkølelse. Ascorbinsyre i kål findes i form af ascorbigen, som har antitumor-egenskaber. Derudover indeholder kål ren ascorbinsyre, hvis koncentration kan øges ved varmebehandling af grøntsagen - under indflydelse af varme omdannes ascorbigen til ascorbinsyre.

• De anti-sclerotiske egenskaber ved kål tilvejebringes af tartonsyre i dets sammensætning - det bremser omdannelsen af kulhydrater til fedt og forhindrer aflejring af kolesterol på blodkarrens vægge. Dette stof ødelægges imidlertid ved termisk eksponering, så det anbefales ikke at koge, gryderet og stege kål - på den måde mister det nogle af dets nyttige egenskaber. Høje temperaturer ødelægger også C-vitamin, men kortvarig udsættelse for varme hjælper med at øge mængden af kål.
• Kål hjælper med at fjerne overskydende væske fra kroppen, da den indeholder mere kalium end natrium. Men surkål har på grund af sit høje saltindhold den modsatte virkning.
• Kål er nyttigt til at tabe sig; det anbefales at inkludere det i kosten oftere for overvægtige mennesker. Kolin i kål hjælper med at normalisere fedtstofskiftet, og fibre renser tarmene for toksiner og normaliserer afføring. Derudover er kål et produkt med lavt kalorieindhold, 100 g indeholder kun 28 Kcal, hvilket giver dig mulighed for at spise det i store mængder uden frygt for at gå op i vægt.
• Kåljuice er en fremragende base til friske grøntsagsjuice, den kan bruges sammen med rødbeder og gulerodssaft. Kåljuice er nyttig at drikke for at stimulere fordøjelsesprocesserne, den har en neutral pH.

• Kål bruges i kosten hos mennesker med mavesår som en naturlig kilde til vitamin U og PP, som fremmer heling af slimhinder og normaliserer den sekretoriske aktivitet i fordøjelseskirtlerne.
• Kåljuice anbefales at drikke til mennesker med gastrointestinale sygdomme, dets slimløsende egenskaber gør det muligt hurtigt at helbrede hoste og forkølelse. Kål forhindrer fedtdegeneration i leveren og normaliserer stofskiftet.

Fordelene ved U-vitamin i kål

U-vitamin blev først opdaget og beskrevet i 40'erne af det tyvende århundrede under undersøgelsen af komponenterne i sammensætningen af kåljuice. Navnet "U" er en forkortelse for ulcus, hvilket betyder "mavesår" - afspejler en af de vigtigste gavnlige egenskaber ved dette stof. U-vitamin regenererer slimhinden i fordøjelseskanalen efter skade forårsaget af mavesår. Men dette er ikke dets eneste funktion i kroppen - dette vitamin er involveret i en række biokemiske processer, deltager i syntesen af vitamin B4 og andre biologisk aktive stoffer.

Et andet navn for dette vitamin er S-methylmethionin, det indeholder aminosyren methionin og er i isoleret form et gulligt eller hvidt krystallinsk pulver, der opløses godt i vand og har en sødlig smag. S-methylmethionin er i stand til at genkende fremmede forbindelser og fjerne dem.

Det daglige indtag anses for at være 100-200 mg; U-vitamin kan kun fås fra mad, da det ikke syntetiseres i kroppen. Hvidkål er den anden rekordindehaver for indholdet af dette vitamin - op til 21 mg pr. 100 g, så hvis du inkluderer det i kosten, forhindrer du mavesår. På trods af at U-vitamin findes i mange grøntsager, har mange mennesker en mangel - folk, der misbruger alkohol, og rygere er i fare. Manglen på dette stof fører til ulcerøs erosion af slimhinden, nedbrydning af kroppen og nedsat fordøjelighed af mad.

Interessant fakta. Tilbage i 1949 blev der gennemført en undersøgelse, hvor deltagerne tog 1 liter kåljuice om dagen, hvilket resulterede i, at deres sår heledes på 7 dage, hvilket er 6 gange hurtigere end ved konventionel behandling.

Den absolutte rekordindehaver for vitamin U-indhold er asparges - op til 250 mg pr. 100 g produkt.

En overdosis U-vitamin kan ikke opnås, så der er ingen begrænsninger for mængden af kål og andre friske grøntsager, der er kilder til dette stof. S-methylmethionin findes også i asparges og spinat, mælk, løg, æggeblommer, persille og bananer. Det foretrækkes at få det fra plantekilder. Under indflydelse af høje temperaturer ødelægges vitaminet, derfor anbefales grøntsager, frugter og urter at indtages rå.

Kålskade

På trods af at sådanne kåltyper som rosenkål, hvidkål, broccoli og andre betragtes som en integreret del af en sund kost, nævnes farerne ved kål praktisk taget ikke nogen steder.

Selvom nogle kilder nævner skaden af kål til helbredet, citeres følgende fakta som bekræftelse uden argumenter:

• Kål er dårligt for skjoldbruskkirtlen;
• Det anbefales ikke til dem, der lider af irritabel tarmsyndrom;
• Mennesker med leversygdom bør ikke inkludere kål i deres kost.

Kål tilhører den korsfamilie. Ud over broccoli, hvidkål og rosenkål inkluderer denne familie blomkål, rødkål og kinakål samt relaterede afgrøder: majroe, wasabi, ruccola, peberrod, sydamerikanske valmuer, rutabagaer og mange andre grøntsager.

Skader på goitrogener i kål

Råkål indeholder goitrogener - "strumogene" stoffer dannet i tarmen under påvirkning af dens mikroflora.

Goitrogen egenskaber:

• Forøg behovet for jod, der forårsager skjoldbruskkirtlen patologi.
• De trænger ind i placentabarrieren fra mor til barn.
• De øger koncentrationen af jod i modermælken, hvilket kan forårsage kretinisme og hypothyroidisme hos et barn.
• Koncentrationen af disse stoffer i tarmen er ekstremt individuel, da det afhænger af sammensætningen af dette organs mikroflora.
• Kroppens enzymatiske aktivitet modsætter sig den negative effekt af goitrogener, denne funktion er direkte relateret til det menneskelige genom.

Kåls indflydelse på dannelsen af struma blev først bevist i 1929 af forskere, der arbejder ved University of D. Hopkins. I eksperimentelle kaniner, der udelukkende spiste kål, blev en forstørrelse af skjoldbruskkirtlen og dannelsen af knuder i dens struktur registreret.

Goiter er kendetegnet ved en mangel på skjoldbruskkirtelhormoner, hvilket er yderst farligt for både voksne og børn, herunder perioden med intrauterin udvikling. Mangel på hormoner fører til kretinisme - fysiologisk betinget mental træthed såvel som hyper- og hypothyroidisme samt thyroiditis og onkologisk degeneration af skjoldbruskkirtlen.

De goitrogener, der findes i cruciferous grøntsager, forstyrrer absorptionen af iod i skjoldbruskkirtlen. Konsekvenserne af en lav koncentration af goitrogener korrigeres ved introduktion af jodpræparater i mad. Det øgede indhold af goitrogener fører til jodmangel.

Dette kan bekræftes af resultaterne af videnskabelig forskning udført i forskellige lande i verden. Et udbrud af struma registreret i Finland i 1969, ifølge forskere, er forbundet med brugen af mælk fra køer, der lever af planter af korsblomstfamilien.

Forskere har identificeret områder i verden, der er endemiske for børnekretinisme, og knyttet dette fænomen til den traditionelle brug af kassava som en strumogen grøntsag. Doktrinen i 80'erne opdrættede sorter af foderafgrøder med et lavt indhold af dette stof, der forbinder brugen af goitrogener med deres negative indvirkning på sundheden for fjerkræ og kvæg.

Få forbinder skaden ved at spise korsblomstrede grøntsager med struma eller kræft i skjoldbruskkirtlen. Der er beviser for en undersøgelse udført ved et af universiteterne i Calcutta. Forskere undersøgte en 30% radise diæt, der ikke indeholdt goitrin. Testpersonerne udviklede dog stadig kretinisme. Samtidig blev radiserne kogt, og forsøgspersonerne fik en ekstra portion jod.

I lang tid kunne forskere ikke være enige om, hvor meget kål der skulle betragtes som et overskud af normen i den daglige diæt. De tog som grundlag forslag fra japanske forskere - at betragte indførelsen af mere end 1 portion af enhver kål i kosten som et overskud. Det viste sig, at 8,5 portioner kål om ugen, der indtages i lang tid, øgede risikoen for skjoldbruskkirtelkræft med mere end 56%.

Strumogene faktorer forekommer kun i rå kål. Bejdsning og varmebehandling af kål reducerer koncentrationen af goitrogener med 90%!

Skaden af nitriler indeholdt i kål

Kålens skade slutter ikke der. Nitriler er forbindelser, der stimulerer toksiner som cyanid til at trænge ind i kroppen. Ifølge forskere i Japan er det umuligt at få en kritisk dosis nitriler fra mad.

I 1991 kom hollandske forskere til følgende konklusioner:

• 10% af kosten, der tages med rosenkål, fører til en væksthæmning hos forsøgsdyr, der ser ud til nyresvigt hos dem.
• 5% af rosenkål fremkalder udviklingen af hepatomegali (forstørret lever).
• 2,5% af kål fra menuen ændrer blodformlen og øger dens koagulerbarhed.
• I rosenkål er koncentrationen af nitriler 10-30 gange højere end i hvidkål, 5-10 gange højere end i broccoli, 70 gange højere end i surkål.

En undersøgelse af to grupper af frivillige, hvoraf den ene tog placebo, og den anden - 12-50 g kimplanter af frø af planter fra korsfamilien viste, at sidstnævnte havde et øget indhold af leverenzymer efter en uge.

Skader på gæret og kulinarisk kål

Der er mange opskrifter til madlavning af forskellige retter og tilberedninger ved hjælp af kål i arsenalet af kulinariske specialister rundt omkring i verden. Nogle madlavningsmetoder neutraliserer goitrogener helt eller delvist. For eksempel neutraliserer betning af kål goitrogener og halverer nitrilindholdet. Den resterende mængde nitril kan dog føre til jodmangel.

En lille mængde snack som surkål vil ikke skade. Hvis det indtages i store mængder, kan det skade både nyrerne og leveren.

Hvordan metoderne til madlavning af kål virker på dens strumogene virkning:

• Stegning - 2 gange;
• Damp madlavning - 3 gange;
• Kog brøndkarse - 10%
• En kogning på fem minutter med kål skyller goitrogener ud med 35%, en 40 minutters kogning - med 87%.

Kålskader og kræft

Sunde fortalere hævder, at tilføjelse af masser af korsblomstrede grøntsager til kosten beskytter mod kræft. Denne funktion er forbundet med tilstedeværelsen af de samme goitrogener i dem.

En hypotese, der beviser kræftfremkaldende virkning af kemiske forbindelser:

• Enzymsystemet stimuleres af goitrogener. Hun arbejder aktivt med at afgifte stoffer efter kemoterapi og fremskynder det.
• Visse forbindelser i kål tjener som kemoterapeutiske midler, der dræber kræftceller.
• Undersøgelser foretaget af forskere om diætvaner har vist et direkte forhold mellem korsblomstrede grøntsager og en reduceret risiko for kræft.

I modsætning til disse påstande er der tegn på, at der ikke er nogen forbindelse mellem disse fænomener såvel som en øget risiko for tarmkræft hos dem, der ofte spiser kålretter.

Mest sandsynligt peger sådanne modstridende data på en sammenhæng mellem respons på toksiner og human genotype. Hos mennesker med svækket immunitet stimulerer goitriner enzymatiske processer, der har en positiv effekt på stofskiftet.

Cruciferous grøntsager er kontraindiceret til dem med en historie med skjoldbruskkirtel og gastrointestinale sygdomme.

Kalorieindhold i kål

Fedtstoffer, g.	Proteiner, g.	Kulhydrater, g.
Hvidkål	28	0,13	1.67	6,71
Stewed hvidkål	76	2,97	1.98	10.12
Sauerkraut	20	0,12	1,77	54,21
Stegt hvidkål	49	2.81	1,82	4.23
Kogt kål	26	0,10	1,65	6,65
Syltet kål	90	5.38	1.45	9.51
Broccoli	29	0,27	2.89	5.43
rosenkål	44		4,58	7,82
Kålrabi kål	41		2,57	10.51
Kål	13	0,12	1.42	3.43
rødkål	23		0,64	7,75
Blomkål	29	0,28	2.32	5.23
kinakål	fjorten	0,15	1.21	2.25
Havkål	45	4,69	0,88

Kål kvass

Kålkvass er en typisk gæret drik. Med hensyn til smag ligner det almindeligt brød eller maltkvass med kålsmag, men i sammensætning er det meget rigere, da alle nyttige stoffer fra en frisk grøntsag kommer ind og forbliver i opløsningen.

Den mest slående helbredende virkning, som mærkes efter det første forbrug af kålkvass, er normaliseringen af tarmens mikroflora-sammensætning (stopper oppustethed, fremskynder peristaltik) samt forbedrer fordøjelsesprocessen ved at øge surheden i mavesaft og accelerere absorptionen på grund af bobler. På lang sigt forbedrer denne drik hudens tilstand og dets derivater (hår, negle) og styrker også immunforsvaret ved konstant at genopfylde reserverne af vitamin C og B-gruppen samt forskellige sporstoffer (zink, fosfor, jern, calcium, mangan).

En visuel demonstration af tilberedningen af kålkvass:

Kåljuice

Kål er et unikt produkt med ekstraordinære sundhedsmæssige fordele. Men ikke alle er i stand til at spise det regelmæssigt og i tilstrækkelige mængder til at give kroppen de nødvendige stoffer. Sundhed tillader ikke noget af dette, andre vil simpelthen ikke føje det til retter på grund af temmelig dårlig smag (men simpelthen "for massen" er det bedre ikke at gøre dette - du kan forkæle skålen og forstyrre normal fordøjelse). Dette gælder især for kogte retter, da kål mister hovedparten af sine gavnlige egenskaber under madlavning.

Kåljuice er en slags "essens" af al den helbredelse, som kål kan give. Kål adskiller sig fra andre grøntsager og frugter, da den indeholder næsten alle de nyttige komponenter i cellejuice, og kålmasse er den vigtigste kilde til fiber og intet mere. Således har forskere beregnet, at 300 ml kåljuice indeholder så mange aktive ingredienser, kroppen har brug for dagligt, som den får fra 50 kg termisk forarbejdet kål.

Fordelene ved at bruge kåljuice er ubestridelige - for at få værdifulde og vitale stoffer er du bare nødt til at drikke et glas af denne vidunderlige drik om dagen, hvilket sparer mave-tarmkanalen fra at fordøje overskydende fiber og værtinden fra et langt ståhej i køkkenet.

Fordelene ved kåljuice

Kåljuice er rig på mange perfekt fordøjelige mikroelementer, blandt hvilke de fleste er: calcium, magnesium, natrium, silicium, klor, fosfor, jern og jod. Blandt vitaminerne i kåljuice er der et væld af ascorbinsyre og især ascorbigen (den mest stabile form for C-vitamin) samt vitamin B1, B2, PP og andre.

Alle har råd til kåljuice, selvom almindelig kål ikke kan spises på grund af problemer med mave-tarmkanalen.

Effekten af at tage saften kan forbedres kraftigt med forskellige kosttilskud:

• Citron- og granatæblejuice;
• Honning;
• Kislitsa;
• Rød peber;
• Bær;
• I foråret-sommerperioden - mælkebøttejuice.

[Video] Vitaly Ostrovsky taler om fordelene ved kåljuice:

Skaden ved kåljuice

Kåljuice kan være sundhedsfarligt, hvis den er lavet af kål, der indeholder meget nitrater. Hold derfor øje med kvaliteten af de kålhoveder, du vælger på markedet - kålblade bør ikke have sorte pletter og pletter. Dette problem forsvinder, hvis du dyrker kål på dit eget plot.

Ved gastritis med høj surhedsgrad skal kål indtages med forsigtighed, og kåljuice skal kun drikkes i små mængder blandet med anden juice eller helt opgivet. Pankreatitis, leversygdom, akut stadium af peptisk mavesår - disse er tilstande, hvor du skal afstå fra at drikke kåljuice.

Øget gasdannelse, som kan fremkalde kåljuice, er uønsket i rehabiliteringsperioden efter abdominal kirurgi. Flatulens efter kåljuice er grunden til, at du bør begrænse brugen af ammende mødre for ikke at fremkalde kolik og oppustethed hos barnet.

Hvordan man drikker kåljuice?

Forbered kåljuice lige inden brug - hugg kålhovedet og læg det i en juicer. Drik den resulterende drik i små slurker, før du spiser. Kåljuice skal under ingen omstændigheder saltes - så den mister sine gavnlige egenskaber og bliver endda sundhedsskadelig. Du kan opbevare saften i ca. en dag ved en temperatur, der ikke overstiger to grader Celsius, men det anbefales at drikke den straks efter tilberedningen.

For konkrete resultater anbefales det at drikke kåljuice i en mængde på mindst to glas om dagen. Det passer godt med gulerodssaft, som forbedrer dens rensende egenskaber og styrker forsvaret mod infektioner. Det er nyttigt at drikke en sådan drink til betændelse i tandkødet og til forebyggelse af forkølelse, tonsillitis, tonsillitis.

Kombinationen af rødbeder, gulerod og kåljuice forsyner kroppen med vitaminer, fylder med energi, hjælper med at tilpasse sig klimaændringerne og normalisere stofskiftet. Denne saftblanding anbefales til vægttab og til at øge hæmoglobinniveauet i blodet.

Kontraindikationer for brugen af kål

Ernæringseksperter anbefaler ikke kål til colitis, enteritis, diarré, myokardieinfarkt. Dette skyldes, at den indeholder meget grov plantefibre, som kan forårsage oppustethed. Du bør ikke bruge kål med øget surhedsgrad i maven, da det stimulerer udskillelsen af mavekirtlerne. I alle andre tilfælde vil kål ikke kun være kaloriefattig, men også en sund skål i enhver form.

Forfatteren af artiklen: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, ernæringsekspert

Uddannelse: Diplom fra det russiske statsmedicinske universitet opkaldt efter NI Pirogov med en grad i generel medicin (2004). Bopæl ved Moskva State University of Medicine and Dentistry, eksamensbevis i endokrinologi (2006).