Æg Som Kilde Til Proteiner, Mineraler Og Vitaminer - Medical News

2024 Forfatter: Josephine Shorter | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 21:44

Æg som kilde til proteiner, mineraler og vitaminer

Æg er en skabelse af naturen, som er udtænkt, så kyllingens embryo er omgivet af proteiner, vitaminer og mineraler. Selv med viden om det høje kolesterolindhold og muligheden for at få salmonellose er æg stadig et billigt og meget populært fødevareprodukt.

Madlavningsmetoder og varmebehandling påvirker ikke deres ernæringsmæssige kvalitet på nogen måde. Æg giver vores krop mange vitaminer og mineraler. De indeholder vitamin B12, hvilket er vigtigt for vores nervesystem. Et æg, der har gennemgået langvarig varmebehandling, er mindre fordøjeligt. Næsten fuldstændig fordøjet efter 1-2 timer, blødkogte æg, hårdkogte æg eller røræg efter 3 timer.

Æg er meget nærende og gør dig ikke fed. Derudover er der mange terapeutiske kostvaner, der sigter mod at reducere mængden af protein i kosten. Til sådanne kostvaner anvendes æg, som indeholder 13% protein og kun 80 kcal, hvilket er nødvendigt for kosten.

Blommer indeholder lecithin, som er rig på cholin, og det fremmer overførsel af kolesterol i blodet og nedbrydning af fedt. Igen er det til stede i sammensætningen af cellemembraner og nervefibre. Den menneskelige krop er i stand til selv at producere den krævede mængde cholin, men den yderligere opnåede cholin fjerner akkumuleret fedt fra leveren og helbreder igen nogle typer nervesygdomme. Æggeblomme har en bemærkelsesværdig egenskab, det forårsager sammentrækninger af galdeblæren, dette stimulerer udstrømning af galde i tarmene, og dette fører til en forbedring af peristaltikken og hjælper absorptionen af fedt. Det er værd at bemærke, at stegte æg eller æg med mayonnaise (eller med en lignende sauce) er uønskede for leverproblemer.

Det anbefales slet ikke at spise æg til folk, der har galdesten. Dette kan forklares ved, at æggeblomme forårsager en stærk muskelsammentrækning. Dette er virkelig den eneste grund til, at du skal stoppe med at spise æg.

Nyttige egenskaber ved æg

Æg er en kilde til niacin, som er nødvendig til næring af hjernen og dannelsen af kønshormoner. K-vitamin er nødvendigt for blodpropper; cholin (nævnt tidligere) forbedrer hukommelsen, fjerner toksiner fra leveren; lecithin - opløser plak i væggene i blodkarrene.

Igen indeholder æg vitaminerne E, B2, B6, B12, biotin og folsyre, som ikke tillader udvikling af medfødte misdannelser hos nyfødte, har en høj energiværdi med indholdet af værdifulde proteiner og bioregulatorer, mange mineraler (calcium, jern), igen vitamin A og nikotinsyre.

En almindelig æggeskal indeholder sådanne sporstoffer: fluor, kobber, jern, mangan, molybdæn, fosfor, svovl, zink, silicium og andre, i alt 27 elementer! I skallen af et æg er der 2 gram calcium (så calcium absorberes helt godt, det bruges sammen med citronsaft). For voksne ville det være godt at afholde et sådant kursus to gange om året i 15-20 dage. Før brug skal æg vaskes i varmt vand og sæbe og skylles derefter. Den hvide og æggeblommen fjernes fra ægget, skylles igen og anbringes i kogende vand i 5 minutter. Hvis æggene er hårdkogte, er de mindre aktive, selvom de allerede er egnede til brug. Forbrug op til tre gram under hensyntagen til alder. Du kan male i en kaffekværn.

Det er værd at bemærke, at æg ikke indeholder kulhydrater og C-vitamin, de kan forårsage allergi.

Vi fraråder at købe revnede eller ødelagte æg. Bemærk, at der ikke er nogen forskel i næringsværdi mellem brune og hvide æg.

Sådan opbevares æg korrekt.

Æg skal opbevares i køleskabet, ikke i døren, men i hovedkammeret. Bedst af alt i en åben beholder eller i originalemballagen, så udløbsdatoen er kendt. Det er bedst med den spidse ende nedad, så blommen er i midten uden at berøre luftlaget, der fylder den stumpe ende. Opfyldelse af alle disse betingelser opbevares æg i tre uger. Igen skal cellerne skylles med jævne mellemrum, da skallen ikke er lufttæt, bakterier kan trænge igennem den.

Hvordan kontrolleres ægets friskhed?

Kan æg testes med almindeligt vand? Læg ægget i et glas 3/4 fyldt med vand:

1. Bunden er sunket, hvilket betyder, at den blev revet ned for ikke mere end 3 dage siden.

2. Flyder lodret, revet for en uge siden.

3. Overfladen straks, en del af ægget stikker ud fra vandet, lagt for tre eller flere uger siden.

For ikke at miste vitaminer i æggeblommen, kog blødkogte æg.

Æg og kolesterol

Faktisk har æg meget kolesterol, men de er mindre skadelige, da kolesterol er afbalanceret af lecithin, som er til stede i æggeblommen og deltager i ernæring af nerveceller.

Hvor mange æg kan du spise for ikke at overskride den acceptable dosis kolesterol i æg? På råd fra ernæringseksperter ikke mere end fire æg om ugen. Ifølge WHO bør antallet af æg, der gives og indeholdes i andre fødevareprodukter (mayonnaise, kager, mus, kiks) ikke være mere end 10 stykker om ugen. Skønt niveauet af kolesterol i blodet praktisk talt ikke øges efter forskningsresultaterne efter at have spist æg.

Et stort æg indeholder 6-8 gram protein og 5-7 gram fedt, hvoraf 2 gram er mættet fedt. En mellemstor æggeblomme indeholder ca. 350-400 milligram kolesterol. Den tilladte mængde kolesterol, der indtages dagligt for kvinder, er 290 mg, og for mænd er 390 mg. I virkeligheden handler bekymringen ikke om kolesterol fra mad, men om det, der produceres af leveren fra mættede fedtstoffer. Det kan konkluderes ud fra dette, at folk, der har forhøjet kolesterol i blodet, skal bekymre sig.

For dem, hvis kolesterolindhold i blodet overstiger den tilladte norm, anbefaler vi at spise 1 æggeblomme med 1 eller 2 proteiner (kolesterol er indeholdt i æggeblommen). Røræg kan koges med en æggeblomme og to æggehvider i en non-stick stegepande, der er smurt med smør (helst mælk). Det skal bemærkes, at æggehvide er en kilde til letfordøjeligt protein.

Æg og salmonellose

For at et æg kan forårsage salmonellose, er en kombination af to betingelser nødvendig: for det første skal ægget inficeres, og for det andet skal det opbevares forkert.

Imidlertid sker det ikke ofte, at alle disse to betingelser falder sammen, men alle de nødvendige forholdsregler bør træffes.

Ifølge statistikker er der ud af 7000 æg kun fundet inficeret med salmonella. Men stadig af sikkerhedsmæssige årsager bør du ikke spise rå æg eller blødkogte æg. Retter som saucer og mus er baseret på rå æg, så de kan ikke betragtes som sikre. Især er det nødvendigt at være forsigtig med ældre, syge, børn, gravide kvinder, AIDS-patienter, mennesker med svagt immunsystem.

For at undgå forskellige slags bakterier skal æg koges omhyggeligt. Kog i mindst 7 minutter (5 minutter til kogt æg), steg i 3 minutter på begge sider. Den hvide og æggeblommen skal være fast. Omelet skal være tørt. Kog andæg i mindst 15 minutter. Og det er bedst at bage dem, ikke koge dem. Gås og andæg er meget mere nærende end kyllingæg. Men du skal være forsigtig, da der er mere skadelige mikroorganismer i vandfuglens æg.

Artikelforfatter : Mochalov Pavel Alexandrovich | d. m. n. terapeut

Uddannelse: Moskva Medical Institute. IM Sechenov, specialitet - "Generel medicin" i 1991, i 1993 "Erhvervssygdomme", i 1996 "Terapi".