Broccoli - De Gunstige Egenskaber Ved Broccoli Og Skaden Af broccoli, Kalorier Og Kontraindikationer

2024 Forfatter: Josephine Shorter | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-17 02:11

Fordelene ved broccoli og skaden ved broccoli

Broccoli kaldes ofte dronningen af kål. Denne årlige kultur, kendt siden det antikke Rom, er berømt for sine mange gavnlige egenskaber. Broccoli er en underart af blomkål, der adskiller sig fra det i udseende og smag såvel som i kemisk sammensætning. Navnet på denne plante kommer fra den italienske "brocco" - skyde, gren.

Broccoli er hjemmehørende i Lilleasien, Middelhavet. I Europa begyndte kål at vinde popularitet i det 16. århundrede, men det fik kun reel anerkendelse i det 20. århundrede. Broccoli dyrkes næsten ikke i Rusland. Som regel bruges broccoli blomsterstænger og stilke til mad. Blomsterstande kan være lilla eller grønne. Vi er mere vant til den sidste mulighed, denne sort kaldes Calabrese.

Sammensætning og kalorieindhold

• Fedtstoffer: 0,4 g
• Proteiner: 2,8 g
• Kulhydrater: 6,6 g
• Vand: 89,3 g
• Aske: 0,9 g
• Cellulose: 2,6 g

Vitaminer (pr. 100 g):	beløb	% RDA
C-vitamin (ascorbinsyre)	89,2 mg	99%
K-vitamin	102 μg	85%
Lutein + Zeaxanthin	1403 mcg	24,3%
Vitamin B9 (folsyre)	63 μg	seksten%
Vitamin B5 (pantothensyre)	0,57 mg	elleve%
Methylmethioninsulfonium (vitamin U)	9,1 mg	6,5%

Mineraler (i 100 g):	beløb	% RDA
Bor	185 mcg	264%
Silicium	78 mg	260%
Svovl	140 mg	fjorten%
Kalium	316 mg	13%
Mangan	210 μg	elleve%
Jod	15 mcg	ti%

Andre vigtige forbindelser:

• Puriner - 21 mg (16,7% af RDI)
• Oxalsyre - 14 mg (3,5% af RDI)

Komplet kemisk sammensætning ➤

Sundhedsmæssige fordele ved broccoli

Broccoli-kål indeholder en enorm mængde vitaminer og elementer, der er nødvendige for en person. Den indeholder B-vitaminer, vitamin E, A, PP, K, U, C. Vitamin U er i stand til effektivt at bekæmpe sår, og der er meget af det i broccoli, ringere end hvidkål og asparges.

Blandt makro- og mikroelementerne er kalium, magnesium, calcium, natrium, jern, fosfor, zink, mangan, kobber og selen. Kalium fjerner overskydende salte fra kroppen, calcium er nødvendigt for sundheden og normal vækst af hår og negle, magnesium er godt for hjertet, natrium hjælper med at opretholde vand og elektrolytbalance i kroppen, mangan og zink har en gavnlig effekt på udviklingen af væv og celler, kobber spiller en vigtig rolle i hæmatopoiesis, selen fjerner tungmetaller og rester af syntetiske stoffer.

Denne plante indeholder både klorofyl, som har en gavnlig virkning på blodet, og essentielle aminosyrer, som kun findes i store mængder i oksekød. Blandt aminosyrerne er der også en forbindelse, der fremmer produktionen af "lykkehormonet" - endorfin.

Broccoli er rig på protein, som er højt værdsat på grund af tilstedeværelsen af lysin og isoleucin i det - de sidestiller denne grøntsag med proteinet fra et kyllingæg. Indeholder stoffer, der forhindrer ophobning af kolesterol i kroppen og dets udskillelse - kolin og methionin. Derfor anbefales det til mennesker, der lider af hjerte-kar-sygdomme, gigt, åreforkalkning. At spise denne grøntsag reducerer risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde markant.

Fiber er også til stede i store mængder i kål, som naturligt kan rense tarmene, normalisere fordøjelsesprocesserne og lindre forstoppelse. Stimulerer broccoli og galdesekretion, hvilket gør det lettere for leveren og galdeorganerne. Regelmæssig brug af dette produkt bidrager til regenerering af væv og celler i kroppen, som spiller en vigtig rolle i genopretningsperioden efter sygdom.

Broccoli er et uundværligt produkt for diabetikere og elskere af slik - det indeholder komponenter, der hjælper med at normalisere insulinniveauet samt beskytter væggene i blodkarrene mod skader forårsaget af forhøjet blodsukker. De, der har problemer med nervesystemet, skal også inkludere denne plante i deres kost: fysiologiske aktive stoffer, der findes i store mængder i kål, har en gavnlig virkning på nervesystemet og hjertet. Denne grøntsag har også en gavnlig virkning på synet: carotenoider forhindrer grå stær ved at styrke nethinden og linsen i øjet.

Egenskaberne af broccoli er kendt for at fjerne toksiner, døde celler, tungmetalioner og frie radikaler fra menneskekroppen. Derfor tilrådes det at spise kål til alvorligt syge mennesker, der har lidt af stråling, der bor i økologisk ugunstige områder med høje niveauer af stråling. Broccoli hjælper også med at slippe af med overskydende væske, som er en ledsager af cellulite. Man behøver kun at begynde at bruge dette produkt regelmæssigt, huden bliver glattere og mere tonet. Et afkog fra frøene fra denne kultur bruges effektivt i kampen mod orme.

På grund af det høje indhold af folinsyre i broccoli anbefales det til gravide kvinder. Syren fremmer hurtig dannelse af nye sunde celler og opretholder deres tilstand.

Hvad mere er broccoli god til?

• Nylig medicinsk forskning har vist, at broccoli kan bekæmpe kræft tumorer såsom bryst-, æggestokkene, prostata, blære og hudkræft. Det indeholder det mest værdifulde stof - sulforaphane, som stopper udviklingen af kræftceller. Denne komponent er især rigelig i unge kålstængler og skud. Sandt nok indeholder det i kålhovederne næsten 10 gange mindre end i stilkene. Det dræber også antibiotikaresistente bakterier, der forårsager mavesår.
• Ud over sulforaphan indeholder broccoli to andre stoffer, der er nødvendige for kræftbehandling: sinegrin og indol-3-carbinol (IZC). Sinegrin er en del af andre typer kål. Det forhindrer ikke kun kræftceller i at dele sig, men ødelægger dem også. IZS virker på både kræftceller og det humane immunsystem og styrker det betydeligt, så kroppen er i stand til mere aktivt at modstå kræft.
• Hos de patienter, der spiste broccoli-retter mindst to gange om dagen, blev væksten af kræfttumorer hæmmet. I den nærmeste fremtid er det planlagt at udvikle kræftlægemidler baseret på ovenstående stoffer. Deres fordel er, at de absorberes optimalt af den menneskelige krop.

Broccoli skade

Broccoli i sig selv er et godt produkt for den menneskelige krop fra alle synspunkter. Det er meget vanskeligt at lave mad og spise denne kål på en sådan måde, at det er skadeligt, men det er stadig muligt.

• Kål bouillon indeholder guanin og adenin (purinderivater) - stoffer, der er skadelige for menneskekroppen, selvom de er mindre end i blomkål. Selvom disse stoffer ikke er så skadelige (puriner - vigtige forbindelser, der indeholder nitrogen, er uden undtagelse en del af alle levende organismer), skal folk med gigt, nyresten og også under graviditet nægte broccoli-bouillon.
• Det anbefales stærkt ikke at stege broccoli over høj varme med meget fedt. I dette tilfælde vil kroppen i stedet for de gavnlige egenskaber, som denne kål er så rig på, få et alvorligt slag, som vil blive lette af kræftfremkaldende stoffer dannet under opvarmningen af olien. For det tredje bør folk med høj surhedsgrad i maven og nedsatte funktioner i bugspytkirtlen være forsigtige med at spise broccoli rå (dette er den bedste mulighed). Nogle postoperative diæter forbyder også rå grøntsager, der indeholder meget grove fibre.

Det viser sig, at du kun skal koge kålen korrekt (eller bruge den rå) og opbevare den korrekt - i fryseren eller ikke mere end en uge i køleskabet for at få mest muligt ud af brugen af dette produkt og ikke skade sundheden.

Hvor mange kalorier er der i kogt broccoli?

På grund af dets lave kalorieindhold betragtes dette produkt som et af diætindholdet. Broccoli kogt uden tilsat fedt indeholder lidt mere end 30 Kcal pr. 100 gram produkt.

Til sammenligning har et æble ca. 35 Kcal pr. 100 gram (frugt indeholder sukker, derfor flere kalorier og anbefales ikke til dem, der ønsker at tabe sig). Derfor er broccoli ofte inkluderet i kropsskulpturerende kostvaner - det er sundt, velsmagende og sikkert og også meget fyldende.

Slankende broccoli

Grundlaget for enhver diæt er at reducere mængden af fedt og kulhydrater i kosten. I dette tilfælde er broccoli den ideelle mulighed for at medtage i din diæt. Der er en myte om, at broccoli er et negativt kalorieprodukt, det vil sige, at der bruges mere energi på dets fordøjelse, end det bringer til kroppen. Dette er langt fra sandheden, snarere kan vi sige, at det giver meget få kalorier - dette er ret nok til at danne en optimal diæt, der giver dig mulighed for at tabe sig uden at skade dit helbred.

Som nævnt ovenfor er broccoli mest gavnligt, når det er rå. På andenpladsen er dampet kål - så en vis mængde næringsstoffer går tabt, men der er meget tilbage. Det er tilladt at gryde broccoli i kort tid (ikke mere end 7 minutter) uden tilsætning af salt, hvilket bidrager til tilbageholdelsen af overskydende væske i kroppen. De mindst ønskelige metoder til tilberedning af dette produkt er langkogning, bagning. Den mest ugunstige mulighed er stegning.

På trods af at rå grøntsager er sundere, anbefaler diætister regelmæssigt at spise lette grøntsagssupper: de har en gavnlig virkning på maveslimhinden, er mættede og er en mild kilde til fiber, som ikke er kontraindiceret i sygdomme i mave-tarmkanalen. Broccoli puré suppe er en af de sundeste og sundeste mad rundt.

Broccoli suppe opskrift. Diætversionen af denne velsmagende og sunde suppe er lavet med usaltet vegetabilsk bouillon. Først opskæres og koges kartofler, gulerødder og porrer, og broccoli tilsættes 7 minutter, før grøntsagerne er klar. Friske eller tørrede urter, løg, hvidløg, laurbærblade tilsættes efter smag. Fjern gryden fra varmen efter 7 minutter, og brug en blender til at male den resulterende grøntsagssuppe i kartoffelmos med den ønskede konsistens. Selvfølgelig anbefales det at bruge denne suppe uden brød. For en mere tilfredsstillende mulighed, tilsæt kogt hvid kylling. En servering grøntsagssuppe med kyllingestykker indeholder ca. 300 Kcal, som giver kroppen energi i ca. 5 timer.

Der er også en opfattelse af, at broccoli hjælper med at fremskynde metaboliske processer i kroppen, hjælper med at forbrænde fedt. Faktisk er der forudsætninger for dette, fordi denne kål indeholder en ret stor mængde klorofyl og B-vitaminer, som bidrager til metaboliske processer. Det er sandt, at det tilrådes at spise kål i sin rå form, for eksempel at føje det til lette grøntsagssalater. Selvfølgelig anbefales det, at broccoli-salater krydres i løbet af diætperioden ikke med mayonnaise eller creme fraiche, men med en minimal mængde vegetabilsk olie og citronsaft.

Da broccoli indeholder meget fiber, hjælper det med at rense tarmene og som et resultat tabe sig. Derfor anbefales det at spise broccoli mindst en gang om dagen. Til frokost kan du spise en del magert kød med en sideskål med stuet kål, og en dampomelet med broccoli vil tjene som en fremragende morgenmad. Kosten vil være mest effektiv, hvis du udskifter en af måltiderne med en mager skål lavet af denne kål. Bedre hvis det er en grøntsagssalat med frisk broccoli til middag. Hvis kålen ser for hård ud, kan du skolde den med kogende vand - dette vil ikke væsentligt skade fordelene ved kål.

Videoopskrift fra programmet "Simpelthen lækker - broccoli!"

Læs mere: Kål diæt til vægttab i 10 dage

Kontraindikationer for at spise broccoli

Som nævnt tidligere har broccoli en yderst gavnlig virkning på en sund persons krop. Det anbefales ikke at spise rå broccoli til mennesker med høj mavesyre, såvel som for dem, der af sundhedsmæssige årsager ikke kan spise mad, der indeholder grove fibre. Selvfølgelig er denne grøntsag kontraindiceret for dem, der har en individuel intolerance over for broccoli, men heldigvis er sådanne tilfælde ekstremt sjældne. For alle andre rådes ernæringseksperter til at bruge dette vidunderlige produkt så ofte som muligt.

Forfatteren af artiklen: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, ernæringsekspert

Uddannelse: Diplom fra det russiske statsmedicinske universitet opkaldt efter NI Pirogov med en grad i generel medicin (2004). Bopæl ved Moskva State University of Medicine and Dentistry, eksamensbevis i endokrinologi (2006).