Hvilke Fødevarer Forårsager Botulisme?

2024 Forfatter: Josephine Shorter | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-07 17:50

Hvilke fødevarer forårsager botulisme?

Svampe, fisk, agurker - disse velkendte fødevarer til enhver person, der bruges i enhver familie, virker helt harmløse. Men i gæret, saltet, syltet form er det dem, der kan blive en kilde til en farlig sygdom, der kan føre til døden - botulisme. Enhver, der ikke er i stand til at opgive appetitvækkende hjemmelavede præparater, skal beherske reglerne for deres sikre forberedelse og brug.

Dåse botulisme

Hjemmelavet dåse mad entusiaster serveres bedst ved at genoverveje deres spisevaner. Kun i industrielle omgivelser kan botulismesporer håndteres. Dette opnås ved autoklavering ved 125 ° C. Almindelig kogning giver dig kun mulighed for at bekæmpe den vegetative form for infektionen.

Fisk, grøntsager, kød, svampekonserves - en potentiel sundhedsrisiko:

• Botulismesporer kan opstå i dåskød, hvis der går lang tid mellem slagtning og forarbejdning. Også truslen udgøres af vask af kød af dårlig kvalitet, forkert rygning.
• 70% af tilfældene med botulisme er forårsaget af svampe. Dette skyldes kompleksiteten af komplet rengøring af produktet fra jordpartikler, langvarig opbevaring efter opsamling.
• Røget og tørret fisk forårsager hele familiens udbrud af infektion. Forskellige faktorer kan være årsagen: overtrædelse af opbevaringsbetingelser, forberedelse af et forkælet, ukølet produkt.
• Roer, gulerødder, agurker og andre grøntsager, dårligt rengjort fra jord, kan også blive en kilde til infektion.

Botulisme i svampe

Sjældent er der mennesker, der har en negativ holdning til et så universelt og velsmagende produkt som svampe. De tjener som basis for salater og supper, stegt med kartofler, tørret, syltet, saltet. Desværre er ikke kun giftige svampe farlige for mennesker. Avid svampeplukkere er i fare, botulisme truer dem i første omgang.

Overholdelse af enkle regler hjælper med at reducere faren.

• Når du vælger svampe, skal du undgå gamle og tilgroede, fordi dette produkt tilhører den letfordærvelige kategori.
• Det er forbudt at opbevare svampe i lang tid, især er det ikke værd at holde dem varme.
• Den jord, hvor svampene vokser, er en af de største bidragydere til botulismeinfektion. For ikke at lade dem blive bærere behøver du ikke at trække produktet ud med myceliet, men afskære det forsigtigt. Det mest forurenede område forbliver i jorden.
• Grundig rengøring er en anden effektiv forebyggende foranstaltning. Inden du forbereder svampe, uanset metode, skal du rense dem omhyggeligt for græsstrå, klæbende blade, snavs og skylles gentagne gange.

Botulisme i syltede svampe

Stegte og kogte svampe er ikke så farlige for menneskers sundhed som syltede. Mange læger råder folk til helt at fjerne denne kilde til botulisme. Korrekt emne-teknologi hjælper med at reducere risikoen.

• Uanset om svampe er syltede, gærede eller saltede, er det strengt forbudt at rulle krukkerne op. Den rigtige løsning er polyethylenlåg, der tilfører ilt til beholderen. Botulismens basiller spredes nøjagtigt i hermetisk lukkede kar, fraværet af luft er et ideelt miljø for dem.
• Der er en misforståelse om, at botulismesporer ødelægges ved sterilisering af dåser. For at bacillusen skal dø, skal temperaturen dog stige over 125 ° C. Det er vanskeligt at opnå et sådant resultat i fravær af en professionel autoklav.
• Næsten alle husker, at du ikke kan købe syltede svampe fra fremmede på markederne. Men tilfælde, hvor en person blev syg af botulisme efter at have smagt dem ved et besøg hos venner eller familie, er ret hyppige. Kun madlavning selv kan reducere faren.
• Det anbefales ikke at tørre, ryge fisk hjemme alene, da tarmene kan indeholde botulinumsporer.

Botulisme i agurker

Blandt grøntsager er agurker blevet berømte som en af de mest almindelige kilder til botulisme. Først og fremmest gælder dette for hjemmelavede agurkepræparater, der kan bringe en person til en hospitalsseng.

For at forhindre dette sker skal du enten opgive dem eller overholde de grundlæggende regler for forberedelse:

• Det er nødvendigt at undersøge agurker beregnet til konserves nøje. Det anbefales at slippe af med produkter, der viser tegn på råd og ødelæggelse med det samme.
• Skylning af agurker skal gentages, grøntsager skrælles i rindende vand. Kogning beskytter dig ikke fuldstændigt mod infektion, men det reducerer din risiko. Ikke kun grøntsager skal koges, men også de retter, der bruges til tilberedningerne.
• Hjemmelavede hermetisk lukkede beholdere er den korteste vej til botulisme. For pickles er det bedst at foretrække plastlåg.
• De rigtige steder at gemme pickles er kældre, køleskabe. Det er forbudt at holde hjemmelavede præparater varme.
• Banker bør inspiceres omhyggeligt inden brug. Det mindste tegn på hævelse er en grund til afvisning.
• Åbne agurkkrukker kan ikke opbevares i køleskabet i lang tid. Hvis maden ikke er spist inden for få dage, er det bedst at smide den væk. Normal farve, lugt og smag beviser slet ikke sikkerheden ved syltede agurker.

Botulisme hos fisk

I Rusland er botulisme blevet berømt for sine fisk. I prærevolutionær tid blev rød saltet fisk, der blev spist efter "kold" rygning eller rå, hovedsageligt "bebrejdet" for denne sygdom. Laks, sild, røget og saltet brasen og nelma tjente også som en infektionskilde.

Moderne undersøgelser har bekræftet, at stør er den farligste i forhold til botulisme; repræsentanter for denne art er kendetegnet ved deres manglende følsomhed over for toksinet. Partikelfisk - gobies, brasen, sild, omul - kan også blive bærer. Fisk er fortsat farligt i disse dage, men risikoen for at medtage fisk i menuen kan reduceres.

• Undersøgelser af tilfælde af botulisme, hvis kilde var fisk, gjorde det muligt at fastslå, at den største fare er forbundet med produkter, der har været opbevaret i lang tid uden nedkøling inden saltning.
• Afkøling af høj kvalitet er nødvendig, hvis fisken efter rygning og konservering med salt placeres på bordet uden indledende varmebehandling.
• “Symptomer” på forrådnelig nedbrydning af fisk, selv subtile, betragtes af læger som grunden til at smide den væk. Rygning og saltning af forældede fødevarer eliminerer ikke muligheden for at botulinumtoksin er til stede.
• Ved saltning af fisk skal saltindholdet i opløsningen være mindst 16%. Produktet skal forblive i denne opløsning i mindst en uge. Den anbefalede køletemperatur er op til 7 ° C.
• Tørret, saltet, røget fisk bør ikke købes fra ukendte personer på uofficielle steder. Selvom håndværksmad ser attraktiv ud, er der ingen garanti for, at den ikke er forurenet.

Trist statistik siger, at botulisme i næsten 60% af tilfældene fører til ofrets død. Derfor er det på trods af infektionens sjældenhed værd at genoverveje din holdning til dine yndlingsopgaver.

Forfatter af artiklen: Danilova Tatyana Vyacheslavovna | Infektionist

Uddannelse: modtog i 2008 et eksamensbevis i specialet "General Medicine (General Medicine)" ved det russiske forskningsmedicinske universitet opkaldt efter NI Pirogov. Bestået straks en praktikplads og modtog et eksamensbevis for en terapeut.