Bulgur - Fordele Og Skader, Kalorieindhold

2024 Forfatter: Josephine Shorter | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-07 17:50

Fordelene og skaderne ved bulgur

Der er beviser for, at folk har brugt Bulgur i cirka 4000 år. Dette produkt distribueres hovedsageligt i øst - Indien, Armenien, Iran, Aserbajdsjan. Det er også populært på Balkan og i mange Middelhavslande. Bulgur er værdsat for sine gavnlige egenskaber, interessant smag og nem opbevaring og forberedelse. Desværre er det på Ruslands område ikke så populært og betragtes som næsten en eksotisk skål.

Hvad er Bulgur?

Bulgur er en korn fra hvede høstet i løbet af mejeriets modenhed. Hvede dampes, tørres i solen, renses for klid (skalrester) og knuses i små fraktioner. Udad ligner det opnåede korn majs, i Rusland kan analogen af bulgur kaldes byg, kun det, i modsætning til det orientalske produkt, dampes ikke, derfor er smagen ikke så rig. Det er takket være dampning og tørring, at bulgur får en usædvanlig smag og aroma, der minder om en nøddeagtig. Moderne bulgur kan have forskellige grader af formaling: fine korn bruges til bagning af brød, medium - til korn og supper er grov formaling god til pilaf.

Bulgur er let at tilberede - du skal bare stege den i en varm stegepande med tilsætning af smør eller vegetabilsk olie, tilsæt derefter vand (proportionerne afhænger af skålens ønskede konsistens) og kog indtil det er mørt. Dette korn behøver ikke at vaskes før eller efter tilberedningen.

Bulgur er en fremragende analog af ris, der er kendt for alle, men i modsætning til den koger den ikke og klæber ikke sammen.

Gryn kan bruges både som en sideskål til kødretter eller som en del af pilaf og som en uafhængig skål - bulgurkoteletter viser sig at være nærende og tilfredsstillende. Denne korn føjes til supper og gryderetter, grøntsager er fyldt med den, og selvfølgelig føjes til salater, hvoraf den mest berømte og "gamle" er Tabouleh-salat. Du kan også bruge dette produkt til fremstilling af søde retter - det passer godt til nødder og honning, det anbefales ikke at tilføje tørrede frugter, da dette kan forårsage alvorlige gæringsprocesser i maven. Slik viser sig at være utroligt velsmagende og sundt, selvom det er ret højt i kalorier.

Kalorieindhold kogt bulgur

Mange mennesker forbinder ordet "hvede" med bagværk, der indeholder en masse "tomme" kalorier, som har tendens til at gå i kropsfedt.

Faktisk er bulgur ret højt kalorieindhold - 100 gram kogt korn indeholder ca. 350 Kcal, og hvis du tager i betragtning, at det er steget i olie inden kogning, kan dette tal stige lidt.

Men i modsætning til produkter fra raffineret hvede - brød fremstillet af premiummel, pasta lavet af raffineret mel, indeholder bulgur for det meste komplekse kulhydrater, der tager længere tid at fordøje, forårsager ikke skarpe spring i blodsukkerniveauet og forarbejdes ikke til fedt. Men hvis du misbruger dette produkt og spiser det i store portioner flere gange om dagen, kan der opstå "bagage" i form af ekstra pund. Det gælder sandt ikke kun bulgur, men snarere absolut alle produkter, fordi overspisning endnu ikke har været til gavn for nogen.

Fordelene og skaderne ved bulgur

Dette produkt, der er så elsket i øst, har imidlertid som ethvert andet ud over nyttige egenskaber nogle uønskede konsekvenser af brugen. For det meste afhænger dette af den mængde, kornet indtages i, men der er andre forhold. Lad os starte med de gode nyheder.

Fordelene ved bulgur

Værdien af bulgur ligger i, at dette korn indeholder næsten hele spektret af vitaminer og mikroelementer, der er afgørende for mennesker. Disse er primært B-vitaminer (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), vitamin K, E, PP, cholin, beta-caroten. Sporelementer: jern, kalium, calcium, natrium, fosfor, kobber, selen, zink, mangan.

Den indeholder også aske, mættede fedtsyrer, saccharider og fiber. Det er værd at tale om sidstnævnte mere detaljeret, fordi denne komponent giver uvurderlige fordele for menneskekroppen. I øst siger de, at en persons helbred afhænger af tilstanden i tarmene, og det er takket være fiber, at tarmene renses og slipper af med toksiner, forskellige aflejringer, der forgifter hele kroppens system. Fiber er noget som en "kost" for tarmene, uden hvilken den korrekte funktion af dette vigtigste organ praktisk taget er umulig.

B-vitaminer har en gavnlig virkning på nervesystemets funktion, og de absorberes meget lettere end syntetiske vitaminkomplekser fra et apotek. En person, der modtager vitaminer fra denne gruppe, er mere modstandsdygtig over for stress, takler let livets problemer og tolererer nervøs spænding lettere end andre. Mineralsalte hjælper med at genoprette stofskiftet, give vitalitet til huden, håret og styrke knoglerne.

Bulgurs ernæringsmæssige egenskaber er uundværlige for mennesker med vanskelige erhverv, som ofte ledsages af fysisk og mental stress. Det vil være nyttigt at medtage dette korn i atleternes kost. Bulgur fordøjes perfekt, giver kroppen energi i 5 timer i forvejen, absorberes godt og giver kroppen alle sine nyttige stoffer.

Bulgur skade

En sund person, der ikke overholder en slags streng diæt, bulgur, kan i princippet ikke skade. Situationen er anderledes for dem, der er tvunget til at spise på en bestemt måde.

Først og fremmest skal folk, der ønsker at tabe sig, være meget forsigtige med at spise dette korn. Faktum er, at bulgur er rekordindehaveren for kalorieindhold blandt korn, som en russisk person kender. Ud over dette er den anbefalede tilberedningsmetode stegning først, hvilket giver yderligere kalorier. På den anden side anbefaler ernæringseksperter at medtage dette korn i deres kost, selv for folk, der er tilbøjelige til overvægt, den eneste tilstand er i små mængder.

Fiber, som er så god for tarmen, kan også have en negativ indvirkning på en usund persons krop. Dens anvendelse anbefales ikke til mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, især under deres forværring. Derfor er det bedre for dem, der har sår, gastritis, øget surhedsgrad i maven, at afstå fra at bruge dette korn indtil bedring.

Kontraindikationer for brugen af bulgur

• Som nævnt ovenfor kan raske mennesker indtage bulgur uden frygt for at skade kroppen. Men dem, der har gastrointestinale sygdomme, skal være yderst forsigtige.
• Der er en mere alvorlig kontraindikation, der gælder for de mennesker, hvis krop ikke er i stand til at absorbere gluten. Bulgur indeholder meget af dette stof, og for dem, der lider af cøliaki (fordøjelsessystemets manglende evne til at assimilere proteinet fra nogle kornprodukter), kan dette korn blive dødbringende. Hele faren ved situationen er, at nogle mennesker ikke engang har mistanke om, at de har denne sygdom. Men hvis der er svaghed, døsighed, flatulens, diarré efter indtagelse af bulgur - er det en grund til at konsultere en læge og kontrollere faktumet om normal absorption af gluten.
• Nogle mennesker kan være allergiske over for korn, og bulgur passer heller ikke til dem.

3 populære kulinariske opskrifter med bulgur

Tyrkisk bulgur suppe

Den legendariske tyrkiske bulgur-suppe kaldes også "brudesuppe". Det menes, at bruden til et lykkeligt familieliv på tærsklen til brylluppet helt sikkert skal forberede denne lækre og aromatiske skål. Men selvom der ikke er sådan en grund, skal du helt sikkert prøve denne vidunderlige skål. Nogle supermarkeder sælger en færdiglavet blanding til denne suppe, som inkluderer linser, bulgur, tørrede grøntsager og krydderier. Hvis der ikke er nogen færdiglavet blanding, er det let at tilberede skålen selv.

For at forberede en let diætversion af denne suppe skal du bruge:

• Bulgur (150 gram);
• Røde linser (150 gram);
• Vegetabilsk bouillon eller vand (2,5 liter);
• Løg (et medium hoved)
• Tomatpasta (2 spsk) eller to skrællede tomater, hakket i en blender;
• Tørret paprika (3 spiseskefulde);
• Vegetabilsk olie (3 spsk);
• Tørret mynte (1 tsk);
• Allspice (op til 10 ærter).

Hæld koldt vand eller kølet bouillon i en gryde, læg linser i den, kog den. Derefter tilsættes bulgur (du kan stege det på forhånd over høj varme i 5 minutter), tørret paprika og allehåndeærter, dæk med låg, reducer varmen. På dette tidspunkt steges finhakket løg i olie indtil den er gennemsigtig, tilsæt derefter tomater eller tomatpasta til den, bland den og lad den simre lidt. Læg løg i en gryde, tilsæt mynte og salt, hvorefter gryden er dækket af et låg og efterladt på svag varme, indtil linser og bulgur er kogte, dvs. de bliver bløde. Den færdige skål drysses med friske urter, der allerede er på pladen - koriander eller persille.

Suppen viser sig at være hjertelig, nærende, men ikke for fed (på grund af mangel på kød). Fra linser og bulgur modtager kroppen vegetabilsk protein, som ikke er meget ringere end et dyrs, og grøntsager, urter og krydderier giver en følelse af varme. Denne suppe spises bedst i den køligere sæson.

Hvordan laver man grød med bulgur?

På grund af sin enkelhed i forberedelsen, den originale uforglemmelige smag og nyttige egenskaber begynder bulgur at vinde popularitet i Rusland. Måske er den enkleste skål med denne korngrød. Det forberedes hurtigt, kræver ikke særlig behandling. Du kan hælde denne korn, som hvede, i en gryde, hæld koldt vand i forholdet 1: 2 og læg det til at fordampe. Men du får en nøddeagtig smag, hvis du først steger bulguren i smør i 5-7 minutter, og først derefter tilsætter vand og kog i ca. 20 minutter på svag varme under konstant omrøring. Når du har fjernet gryden fra varmen, kan du lade grøden stå et stykke tid, så kornets smag afsløres mere fuldstændigt.

Fremragende bulgurgrød vil vise sig i en langsom komfur. Det er nødvendigt at indstille tilstanden "grød", tilsæt varmt vand, salt og lad det stå i 20 minutter. Derefter tilrådes det at holde grøden i yderligere 10 minutter i tilstanden "Opvarmning". Den bedste løsning ville være at stege kornene med smør i tilstanden "Bagning" inden kogning. Du kan også tilberede sådan grød i en mikrobølgeovn ved at indstille ovnen til maksimal effekt. Grøden koges i 3 minutter, hvorefter bulguren er dækket af et låg og får lov til at stå i yderligere 15 minutter. Det vigtigste er at vælge de rigtige retter, så grøden ikke spredes gennem mikrobølgeovnen som et resultat af hævelse.

Denne grød er en fremragende morgenmad, der vil give kroppen energi og næringsstoffer i lang tid. Grød indeholder også en meget højere mængde fiber end havregryn eller boghvede. Dem, der følger en diæt, anbefales ikke at indtage sådan grød hver dag, og det er bedre at spise den i små portioner. For børn kan sådan grød inkluderes i kosten efter et og et halvt år.

Bulgur med grøntsager

Måske er den mest gavnlige kombination for tarmsundhed bulgur med grøntsager. Først og fremmest skyldes dette det alvorlige indhold af vegetabilske fibre i sådanne retter, der renser tarmene og normaliserer fordøjelsen. Der er mange muligheder for at tilberede bulgur med grøntsager: Du kan kombinere det med rå grøntsager (undtagen hvidkål - dette vil forårsage gæring) og urter, eller du kan gryde det.

En utrolig velsmagende og aromatisk skål vil vise sig fra stegte grøntsager med bulgur. For at gøre dette skal du stege ægplanter, courgette (helst courgette), søde paprika i en gryde. Når grøntsagerne bliver bløde, tilsættes salt og krydderier. I en anden stegepande skal du stege bulgur i smør og tilsættes gradvis vand (da det absorberes), princippet er som en risotto. Når bulgur er klar (15–20 minutter), blandes det med grøntsager og lades stå i 10 minutter for at blande smagene. Du kan tilføje søde majs eller grønne ærter på dåse, drys med urter på toppen eller pynt med cherrytomater. En lækker skål med en enestående orientalsk aroma og lyse muntre farver er klar!

Forfatteren af artiklen: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, ernæringsekspert

Uddannelse: Diplom fra det russiske statsmedicinske universitet opkaldt efter NI Pirogov med en grad i generel medicin (2004). Bopæl ved Moskva State University of Medicine and Dentistry, eksamensbevis i endokrinologi (2006).