Soja - Fordelene Og Skaderne Ved Soja, Sojaolie Og Sauce

2024 Forfatter: Josephine Shorter | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-17 02:11

Soja: fordele og skader

Soja er en af de ældste dyrkede planter i den populære bælgfrugtfamilie. Frugterne af denne unikke plante indeholder mere end 30% protein, der er kendetegnet ved den bedste kombination af aminosyrer. Soja er rig på medicinske og ernæringsmæssige stoffer.

Sojabønner er en årlig urt, der hører til bælgfrugterfamilien. Kina betragtes som sit hjemland. Som mange bælgfrugter er soja en kilde til værdifuldt vegetabilsk protein og andre næringsstoffer. Dens anvendelse i fødevareindustrien i mange lande har gjort det muligt at producere en bred vifte af produkter: ost, mælk, chokolade, hytteost og kød fra sojabønner. Men ikke alt er så simpelt - diskussionerne fra læger og ernæringseksperter om fordelene og farerne ved soja aftager ikke indtil nu.

Soja er en fremragende sideskål og base til vegetabilske gryderetter og supper. Kogt soja bruges til at fremstille lækre koteletter og koteletter. Sund sojasovs kan være en god erstatning for salt. Naturlige sojaprodukter indeholder opløselige fibre, der er nødvendige for menneskekroppen. Sojakød er en fantastisk tilføjelse til pasta og korn. Pulveriseret sojacreme er designet til at give supper en bestemt smag.

Indhold:

• Soja fordele
• Fordele ved sojaisoflavonoider til kvinder
• Hvad er fordelene ved spirede sojabønner?
• Fordele ved sojabønneolie
• Fordelene og skaderne ved sojalecithin
• Hvordan er sojasovs god for dig?
• Skader på sojabønner
• Kontraindikationer for brugen af soja

Soja fordele

Soja hjælper med at fjerne radionuklider og tungmetalsalte fra kroppen. Derfor er det aktivt inkluderet i kosten i regioner med en ugunstig miljøsituation eller med en øget radioaktiv baggrund. Dette er et ønskeligt produkt i menuen for patienter, der lider af diabetes mellitus, da soja påvirker produktionen af insulin i bugspytkirtlen og forbedrer dets funktion.

Sammensætning og kalorieindhold

Proteinet indeholdt i soja absorberes let af kroppen, indeholder et afbalanceret sæt aminosyrer, og det samlede kalorieindhold er 364 Kcal.

• Fedtstoffer: 19,9 g
• Proteiner: 36,5 g
• Kulhydrater: 30,2 g
• Vand: 8,5 g
• Aske: 4,9 g
• Cellulose: 13,5 g

Vitaminer (pr. 100 g):	beløb	% RDA
Vitamin B7 (biotin)	60 mcg	120%
Vitamin B9 (folsyre)	200-375 mcg	71,9%
Vitamin B1 (thiamin)	0,87-0,94 mg	53,4%
Vitamin B4 (cholin)	115,9-270 mg	38,6%
K-vitamin	37-47 mcg	35%
Vitamin B6 (pyridoxin)	0,38-0,85 mg	30,7%
Vitamin B2 (riboflavin)	0,22-0,87 mg	27,3%
Vitamin B3 (PP, nikotinsyre)	0,79-1,75 mg	25,4%

Mineraler (i 100 g):	beløb	% RDA
Bor	177-750 mcg	662,1%
Silicium	177 mg	590%
Vanadium	130,4 μg	326%
Kobolt	31,2 mcg	312%
Rubidium	220 mcg	220%
Nikkel	42,5-533 mcg	191,8%
Molybdæn	99 mcg	141,4%
Mangan	2000-2800 mcg	120%
Jern	9,7-15,7 mg	84,7%
Lithium	67 mcg	67%
Kalium	1370-1840 mg	64,2%
Fosfor	390-603 mg	62,1%
Magnesium	160,0-246 mg	50,8%
Kobber	110-500 mcg	30,5%
Zink	2010 - 4890 mcg	28,8%
Svovl	244 mg	24,4%
Zirkonium	11 μg	22%
Kalk	85,9-348 mg	19,7%
Selen	8,8 mcg	13,5%
Strontium	67,0-97 μg	10,3%

Andre vigtige forbindelser:

• Phytosteroler - 161 mg (292,7% af RDI)
• Puriner - 93 mg (73,3% af RDI)
• Oxalsyre - 56 mg (14% af RDI)

Komplet kemisk sammensætning ➤

Den store mængde komplet protein indeholdt i soja (ca. 35%, dette er mere end kød og kylling), gjorde det til et ønskeligt element i kosten for vegetarer og atleter - bodybuildere.

Fødevareenzymer såsom fytinsyre, der er rigeligt med soja, hjælper med at nedbryde og absorbere protein. Lecithin og cholin fra sojabønner fremskynder stofskiftet, hjælper med at reducere niveauet af "dårligt" kolesterol og genoprette celler i nervesystemet og hjernen. Disse værdifulde egenskaber giver ernæringseksperter en grund til at inkludere sojaprodukter i menuen for patienter med overvægt eller med forkert stofskifte.

Fordele ved sojaisoflavoner til kvinder

Isoflavonoider er stoffer af vegetabilsk oprindelse, hvis virkning svarer til virkningen af de kvindelige kønshormoner østrogen. De handler selektivt - med mangel på østrogen erstatter de det, og med overdreven produktion reducerer de forsigtigt hormonel aktivitet. Soja-isoflavonoider er helt naturlige produkter, derfor forårsager en sådan hormonregulering ikke bivirkninger.

Soja fordele for kvinder:

• Ved indtagelse af soja reduceres risikoen for at udvikle hormonafhængige ondartede brysttumorer, da overdreven produktion af østrogen reduceres;
• De negative symptomer på overgangsalderen, som opstår på grund af mangel på østrogen, er reduceret - hedeture, osteoporose, en øget risiko for at udvikle hjerte-kar-sygdomme.
• Lecithin indeholdt i soja forhindrer fedt i at blive deponeret i leveren, fedtceller forbrændes, overskydende vægt forsvinder.

Soja er kendetegnet ved et højt indhold af phytosteroler (i 100 g - 292,7% af den daglige værdi), hvis hoveddel er beta-sitosterol (99,8%), som gør det muligt at tildele soja til kvindelige produkter.

Kvinder i overgangsalderen har råd til dagligt forbrug af soja i mængden på 150-200 g pr. Dag.

Hvad er fordelene ved spirede sojabønner?

Sojaspirer såvel som spirer af andre korn og bælgfrugter er yderst gavnlige for helbredet. De indeholder en stor mængde værdifuldt protein, hele spektret af vitaminer, mennesket kender, enzymer og biologisk aktive stoffer. Koncentrationen af disse værdifulde forbindelser som et resultat af spiring øges flere gange sammenlignet med bønner, der ikke har gennemgået spiring.

Dette produkts kalorieindhold er minimalt. Når du bruger spirede sojabønner, sker der en fuldgyldig tarmrensning, da hævede bønner og grove fibre fra kimplanter, der passerer gennem fordøjelseskanalen, absorberer toksiner og kræftfremkaldende stoffer. Spiret soja har 30% mere fiber end spiret hvede.

Hermetisk soja er ikke så sund som hjemmelavet soja. For at gøre dette bliver det gennemblødt i 6 timer, derefter vasket og dækket med fugtig gaze, hvilket forhindrer det i at tørre ud. For at gøre dette skal der altid være en lille mængde vand under bønnerne. Vandet skiftes 1-2 gange om dagen og vasker sojabønnerne. Spirer vises på dag 2, og efter 3-4 dage kan det spises.

For ikke at blive forgiftet af en overdreven mængde rå spirer, blancheres de i kogende vand i et minut. En sådan behandling bevarer alle de fordelagtige egenskaber ved kimplanter, giver dig mulighed for at tilføje soja til salater og bruge det som et tilsætningsstof til mad.

Fordele ved sojabønneolie

Sojaolie er et ekstremt nyttigt produkt, der indeholder en stor mængde vitaminer, mineraler og biologisk aktive stoffer. Det er blevet brugt i landene i Indokina i omkring 6 årtusinder, og i Europa blev det kun kendt i det 20. århundrede. Sojabønneolie produceres ved presning og ekstraktion af sojabønner. Det er raffineret og deodoriseret og giver forbrugerkvaliteter.

Sojabønneolie har en strågul farve og en let behagelig aroma. Det bruges til produktion af lecithin - en bestanddel af mad, sæbe, medicin, farvestoffer, stegt i sojaolie, tilsat til salater og bagværk. Kalorieindholdet på 100 g af dette produkt er 889 kcal. Det betragtes som mester i indhold af tocopherol og sporstoffer sammenlignet med oliven- og solsikkeolie.

Nyttige egenskaber ved sojaolie:

• Vitaminer og sporstoffer bidrager til forebyggelse af kræft, hjerte-kar-sygdomme;
• Kolin, organiske syrer forbedrer leveren og hjertemusklens funktion, regulerer kolesterol i blodet;
• Ved brug af olie udføres forebyggelse af sygdomme i fordøjelseskanalen, regulering af metabolisme;
• Antallet af immunforstyrrelser falder.

Til manifestationen af de gavnlige egenskaber ved sojabønneolie er det nok at bruge det i 1-2 spsk. l. Per dag. Ud over internt forbrug anvendes sojabønneolie i vid udstrækning i kosmetologi til at fodre huden på hænder og ansigt og sænke aldring. Olien er i stand til at udglatte rynker, fugter sprukket og ru hud og bremse aldringsprocessen.

Brug ikke sojaolie, hvis du er allergisk over for sojaprotein, under graviditet, hvis du er i risiko for migræneanfald, eller hvis du har nyre- eller leversvigt.

Fordelene og skaderne ved sojalecithin

Sojalecithin indeholdt i dette produkt spiller en vigtig rolle i kroppen. Dette stof er involveret i restaurering af nervevæv og hjerneceller. Derudover er det lecithin, der er ansvarlig for tænkning, læring, fysisk aktivitet og hukommelse. Det regulerer perfekt blodkolesterolniveauer og fedtstofskifte, så du kan opretholde funktioner på et unikt niveau i en ung krop, det vil sige, det hjælper med at bekæmpe ikke kun sygdomme, men også aldring.

Sojalecithin i industrien er et produkt, der tilhører gruppen af emulgatorer, der bruges til at blande stoffer med forskellige fysiske og kemiske egenskaber (tæthed, konsistens osv.). Sojalecithin er et kosttilskud, der er kendt i Rusland under koden E322.

Industriel sojalecithin findes i brød, margarine og smørbrød, chokolade, pølser, næringsmiddel (koteletter, fyldte pandekager), fastfood, mejeriprodukter og babymad.

Naturlig sojalecithin er et meget sundt produkt!

Sammensætning af naturlig sojalecithin:

• Kolin,
• Phosphodiethylcholin,
• Inositol,
• Fosfater,
• Linolensyre,
• B-vitaminer.

Sojalecithin kan findes i form af et kosttilskud (biologisk aktivt tilsætningsstof til fødevarer), der anvendes til lipidmetabolisme, hjerte- og karsygdomme, hukommelsessvigt, graviditet og leversygdomme. Hvis dette tilsætningsstof er inkluderet i sammensætningen af et kosmetisk produkt, kombinerer det elementer af en creme eller emulsion med forskellig konsistens og nærer, fugter og udglatter ansigtets og kroppens hud.

Fordele ved naturlig sojalecithin:

• Stimulerer stofskifte - ødelægger fedt, lindrer stress på leverceller, forhindrer fedme;
• Styrker hjertemusklen og renser blodkarrene fra kolesterolplaques - phospholipider i sojalecithin deltager i dannelsen af værdifulde aminosyrer, der styrker myokardiet;
• Hjælper hjernecellernes funktion, bevarelse og udvikling af hukommelse - under barnets udvikling og vækst genopfylder den sammensætningen af hjernestoffet, som normalt består af en tredjedel af lecithin;
• Stimulerer galdesekretion - opløsning af fedt, lecithin gør galdevæske, der dannes ingen aflejringer på galdekanalernes og blærens vægge;
• Beskytter nervefibre mod stress ved at danne deres myelinskede;
• Reducerer trang til at ryge - neurotransmitteren acetylcholin i sojalecithin hjælper hjerneceptorer med at bryde vanen med nikotinafhængighed.

Skade. Naturligt sojalecithin er praktisk talt uskadeligt, den eneste mulige skade er individuel intolerance over for produktet. Lecithin, fremstillet af modificerede sojabønner (til industrien), stimulerer fedme, depression og hukommelsessvigt, forstyrrelse af det endokrine system.

Hvordan er sojasovs god for dig?

Elskere af asiatiske retter har længe været fortrolige med sojasovs, som bruges til at tilberede et stort antal retter. Det tager cirka et år at tilberede naturlig sojasovs. Den er lavet af fordampede sojabønner og ristede hvedekorn, som derefter gennemgår en enzymatisk gæringsproces i specielle beholdere. Et år senere filtreres og aftappes sauce.

Fordelene ved sojasovs:

• Forbedring af blodcirkulationen
• Bekæmp frie radikaler med antioxidanter;
• Forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme;
• Øget aminosyreindhold;
• Minimum kalorieindhold, intet kolesterol.

Desværre fører driften til at skabe fortjeneste producenter af sojasovs til at forfalske deres produkt. For at fremskynde gæringsprocessen tilsættes patogene bakteriekulturer til saucen, som giver dig mulighed for at få en slags sauce om en måned i stedet for et år. Endnu mere skadelig er en metode som at koge sojabønner i saltsyre og slukke denne opløsning med alkali eller fortynde sojakoncentratet med almindeligt vand.

Brug af forfalsket sauce er farligt på grund af dets kræftfremkaldende indhold. Både almindelig og billig sauce indeholder store mængder salt, hvilket fører til saltopbygning.

Skader på sojabønner

De negative egenskaber ved sojaprodukter gør dig selektiv med hensyn til overdreven brug.

De negative egenskaber ved sojaprodukter:

• Soja har en strumogen effekt, det vil sige, at stofferne i produkter fra det forstyrrer funktion af skjoldbruskkirtlen og andre kirtler i det endokrine system, kan forårsage thyroiditis, dannelsen af struma.
• Overdreven forbrug af sojaprodukter forårsager hypertrofi i bugspytkirtlen, hvilket fører til forstyrrelse af dets funktion;
• Soja phytoøstrogener forstyrrer den kvindelige krops reproduktive funktioner - menstruations uregelmæssigheder hos kvinder, fremskyndet udvikling hos piger, hvilket skaber en trussel om abort hos gravide kvinder, fosterudviklingsforstyrrelser. Hos mænd fører en stor mængde sojaøstrogener til udseendet af sekundære seksuelle egenskaber og kvindelig fedme - et fald i mandlig seksuel funktion, en stigning i brystkirtlerne og en afmatning i seksuel udvikling hos drenge. Derfor anbefales det ikke at medtage sojaprodukter i børnenes kost.
• Hos ældre fremskynder sojaøstrogener udviklingen af Alzheimers sygdom.
• Sojaenzymer bremser absorptionen af jod, zink, calcium og jern fra mad, så du bør omhyggeligt afbalancere din diæt for at genopfylde de manglende mikronæringsstoffer;
• Oxalsyre i sojabønner fremkalder udviklingen af urolithiasis.
• Patienter med gigt skal huske, at soja er kendetegnet ved et højt indhold af puriner: i 100 g - 73,3% af den daglige værdi.
• Derudover er soja i stand til at akkumulere toksiske sporstoffer strontium (i 100 g - 10,3% af den daglige værdi) og barium (henholdsvis - 8,0%).

Under hensyntagen til alle fordele og ulemper ved sojabønner kan der drages flere konklusioner:

• Soja skal indtages i moderation;
• Det bør udelukkes fra kosten til børn, unge kvinder, mænd, der ikke bruges under graviditet;
• For dem med diabetes eller fedme betragtes soja som en mad, hvis den indtages i moderation.

Friske mennesker kan indtage soja 2-3 gange om ugen, 150-200 g om dagen. Så vil soja være gavnligt, blive en kilde til uerstatteligt protein.

Kontraindikationer for brugen af soja

Små børn bør ikke få sojaprodukter, da de isoflavoner, de indeholder, har en deprimerende virkning på nervesystemet og det endokrine system og forårsager skjoldbruskkirtelsygdom. For voksne, der lider af endokrinologiske sygdomme, er sojadisk også kontraindiceret. Det høje indhold af specielle hormonlignende forbindelser gør brugen af denne plante yderst uønsket for forventede mødre.

Forfatteren af artiklen: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, ernæringsekspert

Uddannelse: Diplom fra det russiske statsmedicinske universitet opkaldt efter NI Pirogov med en grad i generel medicin (2004). Bopæl ved Moskva State University of Medicine and Dentistry, eksamensbevis i endokrinologi (2006).