Sundhedsmæssige Fordele Og Skader På Bønner - Hvad Er Fordelene Ved Det?

2024 Forfatter: Josephine Shorter | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-17 02:11

Fordelene og skaderne ved bønner

Bønner er den ældste bælgfrugtkultur, som menneskeheden opdagede for mere end 8 tusind år siden. Siden da er produktets popularitet kun steget eksponentielt. I dag kan nogle mennesker i verden ikke forestille sig et enkelt måltid, der ville være gået uden bønner. Så i Japan er kager med bønnepasta meget populære, og hos briterne spiser de bønner i tomatsauce med toast og stegte pølser.

I Rusland er bønner en populær skål blandt vegetarer og mennesker, der spiser en sund kost. Denne bælgfrugt er imidlertid ikke så enkel, som det kan synes, og der er visse kontraindikationer for brugen af den. Men at vide, hvad de sundhedsmæssige fordele og skaderne ved bønner er, vil det være muligt at frygte dette produkt.

Indhold:

• Hvad er fordelene ved bønner?
• Fordelene ved dåse bønner
• Er frosne bønner stadig gavnlige?
• Er kogte bønner gode for dig?
• Hvad er kalorieindholdet i bønner?
• Mulig skade og kontraindikationer
• Hvordan laver man bønner ordentligt?

Hvad er fordelene ved bønner?

Der er omkring 200 typer bønner i verden, for eksempel er der grønne bønner, røde bønner, aspargesbønner, lilla og gule bønner, hvide og sorte bønner. Men med hensyn til deres kemiske sammensætning og næringsværdi adskiller disse bælgfrugter sig ikke meget.

Fordelene ved bønner for menneskers sundhed er åbenlyse, fordi de indeholder et imponerende sæt vitaminer og sporstoffer. Bønnerne indeholder hele B-vitaminer, C-vitamin, E-vitamin og også: jern, kalium, calcium, magnesium, svovl, iod, krom, fosfor og andre mineraler, der er nødvendige for kroppens normale funktion.

Sammensætning og kalorieindhold

• Fedtstoffer: 1,1 g
• Proteiner: 24,2 g
• Kulhydrater: 60 g
• Vand: 10,7 g
• Aske: 4 g
• Cellulose: 22 g

Vitaminer (pr. 100 g):	beløb	% RDA
Vitamin B9 (folsyre)	394-482 μg	109,5%
Vitamin B1 (thiamin)	0,53-0,65 mg	34,7%
Vitamin B6 (pyridoxin)	0,4-0,45 mg	21,2%
Vitamin B4 (cholin)	96,7 mg	19,3%
Vitamin B5 (pantothensyre)	0,78-1,1 mg	18,8%
Vitamin B2 (riboflavin)	0,22-0,24 mg	11,5%
K-vitamin	6-19 mcg	10,4%

Mineraler (i 100 g):	beløb	% RDA
Bor	490 mcg	700%
Vanadium	190 mcg	475%
Silicium	92 mg	306,7%
Kobolt	18,7 mcg	187%
Nikkel	173,2 μg	115,5%
Mangan	1340 μg	67%
Kobber	580 mcg	58%
Fosfor	447-480 mg	57,9%
Molybdæn	39,4 μg	56,3%
Kalium	1100-1387 mg	49,7%
Rubidium	43,5 mcg	43,5%
Selen	24,9 mcg	38,3%
Jern	5,47-5,9 mg	37,9%
Magnesium	103-189 mg	36,5%
Zink	3210 μg	26,8%
Zirkonium	13 μg	26%
Krom	10 mcg	20%
Strontium	15-270 mcg	17,8%
Titanium	150 mcg	17,6%
Svovl	159 mg	15,9%
Kalk	150-175 mg	14,8%

Andre vigtige forbindelser:

• Phytosteroler - 127 mg (230,9% af RDI)
• Puriner 75 mg (61% af RDI)
• Oxalsyre - 78 mg (19,5% af RDI)

Komplet kemisk sammensætning ➤

Gunstige funktioner

Blandt de nyttige egenskaber ved produktet er følgende:

• Bønner indeholder en stor mængde protein, som er det vigtigste byggemateriale til kropsceller. Det anbefales, at bønner indgår i menuen for personer, der er involveret i sport eller hårdt fysisk arbejde. Takket være proteinet hjælper det med at få styrke og gøre det muligt at forme muskler korrekt.
• Bønner indeholder meget fiber, hvilket hjælper kroppen med at fjerne toksiner.
• At spise bønner i mad bidrager ikke til en kraftig stigning i blodsukkeret, hvilket betyder, at risikoen for at udvikle diabetes reduceres. Bønner indeholder arginin, så det anbefales at inkludere det i menuen for mennesker, der allerede lider af diabetes.

• På grund af plantefibrene, polyphenoler, phytosteroler og saponiner, der er inkluderet i bønnen, kan dens regelmæssige anvendelse i mad reducere kolesterolniveauer og derfor reducere risikoen for at udvikle vaskulær aterosklerose.
• Der er tegn på, at bønner kan hæmme udviklingen af tyktarmskræft.
• Bønner indeholder cholin, som hjælper med at normalisere leverens, nyrernes og hjernens funktion og deltager også i metaboliske processer.
• Regelmæssigt forbrug af bønner giver dig mulighed for at øge udskillelsen af mavesaft, hvilket hjælper med at fjerne sten fra galdeblæren.
• Svovl, som er en del af bønner, hjælper med at eliminere smerter ved gigt, hjælper kroppen med hurtigt at klare tarminfektioner, sygdomme i de øvre luftveje.
• Bønner indeholder ascorbinsyre, hvilket øger kroppens modstand mod forskellige infektioner. Med hensyn til C-vitaminindhold er bønner bedre end ferskner, blommer og abrikoser.
• Bønner er rige på antioxidanter, der forhindrer for tidlig ældning af kroppen. Jo mørkere frøene er, jo flere antioxidanter i bønnerne.
• Bønner indeholder aminosyrer som tyrosin og methionin, som er essentielle for nervesystemets normale funktion og hjælper med at slippe af med depression.
• Bønner er gode til tænderne og forhindrer tandsten.
• Det er godt at bruge bønner til kvinder i overgangsalderen, da det indeholder quercetin og anthocyaniner, som bidrager til normaliseringen af hormonniveauet.
• Bønner skal være til stede i moderation i kosten til gravide kvinder. Det giver dig mulighed for at dække kroppens behov for jern, hvilket forhindrer udviklingen af anæmi. Bønner hjælper også med at reducere ødem på grund af deres vanddrivende virkning, da de har højt kaliumindhold.
• Den vanddrivende virkning af bønner hjælper også med at forhindre nyresten.
• Bønner er et diætprodukt. Det kan bruges til at udføre faste dage for overvægtige mennesker. Bønner bidrager til hurtig mæthed og giver dig mulighed for ikke at føle dig sulten i lang tid. Vegetarer spiser bønner som køderstatning.
• Bønner er inkluderet i menuen for mennesker med arytmier.
• Bønner indeholder svovl og zink, som er essentielle for at bevare negle, hud og hårs skønhed.

Fordelene ved dåse bønner

Hermetiske bønner er et meget velsmagende produkt, der er klar til at spise og ikke kræver madlavning. Derfor bruges den ofte til tilberedning af forskellige retter og som en uafhængig sideskål. For at fordelene ved dåse bønner skal maksimeres, skal de dog behandles korrekt.

Det er ingen hemmelighed, at eddikesyre, salt og andre stoffer anvendes til konservering for at forlænge produktets holdbarhed. Derfor skal dåse bønner skylles under rindende vand, inden servering eller før tilsætning til en færdig skål, og saltlage indeholdt i krukken drænes bedst. Således kan du få et nyttigt produkt uden at skade kroppen.

Vegetabilske fibre, kalium, magnesium, protein opbevares i dåse bønner, men på samme tid er der praktisk talt intet fedt i det. Generelt bevarer dåse bønner over 70% af næringsstofferne. Derfor kan det tilsættes til salater, grøntsagsgryderetter og også bruges som en uafhængig skål. Hermetiske bønner kan hjælpe dig med at tabe dig ved at holde dig mæt i lang tid. Produktet skal dog indtages i moderation.

Bønner fra en tin eller et glas kan forbedre tarmperistaltikken og øge udskillelsen af mavesaft. Dette hjælper med at normalisere fordøjelsen og stabilisere mikrofloraen. I dette tilfælde skal du ikke spise produktet på baggrund af colitis, mavesår og sår i tolvfingertarmen samt gastritis for ikke at overbelaste de betændte fordøjelsesorganer med arbejde.

Er frosne bønner stadig gavnlige?

Frysning af bønner gør det muligt at opbevare dem i lang tid, men mange mennesker er interesserede i spørgsmålet om frosne bønner er gavnlige. Efter frysning og afrimning bevares næsten alle nyttige stoffer i bønnerne. Indholdet af vitaminer falder, men ikke signifikant. Med hensyn til fiber bevares den fuldt ud. Derudover anvendes et system med delvis dehydrering af produktet, når det fryses i industriel skala, så frosne grønne bønner vil indeholde 2 gange mere protein end friske.

Fordelene ved frosne bønner er sammenlignelige med fordelene ved friske produkter og kan bruges når som helst på året. Det eneste, man skal passe på, er frysning igen. Jo oftere produktet er optøet og nedfrosset, jo færre vitaminer er der tilbage i det. Derfor, når du placerer en stor mængde bønner i fryseren, er det nødvendigt at opdele dem i portioner. Hvis de grønne bønner er frosne friske, skal bønnerne koges først.

Er kogte bønner gode for dig?

Efter kogning bevarer bønner alle næringsstoffer, men antallet af kalorier i det stiger næsten 1,5 gange sammenlignet med rå bønner. Varmebehandling af bønner er en forudsætning; frisk produkt er ikke egnet til mad. Rå bønner indeholder toksiner, der ødelægges under madlavning. Derfor er det umuligt at nægte varmebehandling af bønner.

Hvad er kalorieindholdet i bønner?

Kalorieindholdet på 100 g bønner er ca. 100 kcal. Disse er gennemsnit for alle typer bønner. Det mest kaloriefattige produkt betragtes som grønne bønner, hvoraf 100 g indeholder 24 kcal.

Mulig skade og kontraindikationer

Mens bønner har mange sundhedsmæssige fordele, kan de i nogle tilfælde være skadelige.

En del af kulhydraterne i bønner kan den menneskelige krop ikke absorbere, hvilket fører til flatulens. For at reducere indholdet af disse kulhydrater skal bønnerne gennemblødes i flere timer i vand med tilsætning af bagepulver inden kogning.

En stor mængde fiber bidrager til øget gasproduktion, og enzymerne udskilt af bugspytkirtlen kan ikke klare det. Bakterierne, der lever i tarmene, nedbryder fiber, men de udsender en masse gasser. Som et resultat lider personen af flatulens. For at forhindre dette sker, skal du forbruge bønner i moderation og lave mad ordentligt.

Rå bønner kan forgifte kroppen. Den indeholder et sådant giftigt stof som fasin, men det nedbrydes under varmebehandling. Derfor skal du være særlig forsigtig, når du spiser spirede bønner. Det kan fremkalde kvalme, diarré, opkastning og andre symptomer på forgiftning.

Kontraindikationer for brugen af bønner:

• Sur gastritis.
• Mavesår i mave og tolvfingertarm.
• Colitis.
• Cholecystitis.
• Bønnerne indeholder en stor mængde puriner, så de anbefales ikke at blive inkluderet i menuen til mennesker, der lider af gigt, for ikke at fremprovokere en forværring af sygdommen.
• Ældre alder. Dette betyder ikke, at bønner skal opgives helt, men ældre har ofte en reduceret stofskifte, så du skal være meget forsigtig med at medtage dette produkt i menuen.

Bønner skal bruges med forsigtighed hos ammende kvinder, da de kan forårsage oppustethed ikke kun hos en voksen, men også hos et barn. Derfor, hvis babyen lider af kolik, er det bedre at opgive bønner et stykke tid.

Bønneallergi er ekstremt sjælden. Typisk forekommer det hos de mennesker, hvis krop giver en lignende reaktion på andre bælgfrugter, såsom ærter eller linser. Hvis der opstår udslæt, skal du stoppe med at spise bønner og søge råd hos en allergolog.

Hvordan laver man bønner ordentligt?

Bønner skal koges korrekt for at få mest muligt ud af dem. Derfor skal følgende anbefalinger overholdes:

• Først skal du sortere bønnerne, fjerne beskadigede frugter og fremmed snavs.
• Derefter skal bønnerne gennemblødes i koldt vand med tilsætning af en lille mængde bagepulver. Der skal være dobbelt så meget vand som bælgfrugter. Lad bønnerne bløde i 10 timer. Du kan skifte vand flere gange i løbet af denne tid.
• Skift vandet til et nyt inden tilberedning.
• Det er ikke nødvendigt at dække gryden under madlavning. Du bør heller ikke røre bønnerne, ellers vil det føre til skader på frugten. Ilden skal være lille.
• Bønnerne saltes efter kogning. Hvis du gør dette tidligere, bliver frugterne hårde.
• Hvis vandet koger væk under madlavning, behøver du kun tilføje kogende vand, ellers knækker det.
• For at forbedre smagen kan du tilføje 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie til bønnerne.
• Bønner skal bringes til fuld beredskab. Ellers kan du ikke kun få oppustethed, men også forgiftning.

Den gennemsnitlige tilberedningstid for presoaked bønner er 40-90 minutter, afhængigt af sorten. Korrekt kogte bønner vil helt sikkert glæde dig ikke kun med deres fordele, men også med fremragende smag.

Forfatteren af artiklen: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, ernæringsekspert

Uddannelse: Diplom fra det russiske statsmedicinske universitet opkaldt efter NI Pirogov med en grad i generel medicin (2004). Bopæl ved Moskva State University of Medicine and Dentistry, eksamensbevis i endokrinologi (2006).